Наверно, если включить все-все потребители одновременно будет ещё отчётливее это явление

Можно под капот на генераторе потыкать мультиметром в разных режимах (холостые без потребителей, с потребителями, то же под нагрузкой) посмотреть, что скажут цифры. Для успокоения о вопросе генератора.
Я в свое время это (просадка и скачки по стрелке на щитке были заметны даже при включении поворотника) убрал приведением проводки под капотом в приличное рабочее состояние. Было много от старости рассохшихся изоляций, окислившихся проводов (в том числе и в коробе на клапанной крышке на форсы). Если ещё крупный жгут, который штатно проложен под радиатором в самом мерзком месте не переложен на верх, то тоже место, где могут ждать "чудеса", там он сильно трется об условно неподвижные элементы кузова, радиатора.
В общем во так вот. Большинство глюков в наших машинах уже из-за их преклонного возраста, поэтому причиной может быть всё, что угодно
